涪陵人爱吃爱品爱做咸菜，一般人家都储存有好几种咸菜，四季不缺。一些比较讲究的富裕人家，多达一二十种咸菜，菜坛可摆满一间屋，排列有序，称之为“咸菜屋”。储存咸菜的土陶坛有大小“自钵水瓮菜坛”，“扑菜钵”等，仿佛进入陶器时代的陈列室。成菜分三大类：泡咸菜（即泡菜）、干咸菜、其他（豆豉、豆腐肉、胡豆瓣、海椒、糟海椒、红苕丝、芋头丝等）。泡菜一年四季可做，唯干咸菜多在春天制作。干咸菜主要以青菜和青菜头为原料，其中青菜头成菜是备受重视的一种，制作十分讲究。干咸菜的种类。

　　有块块儿咸菜（又名malmal儿菜咸菜，即家制榨菜）、节节咸菜（又名匙匙儿咸菜，以青菜叶柄腌制）、丝丝儿咸菜（以青菜的茎腌制）、盐菜尖儿（以茎瘤芥颠腌制，主要供煮汤）、水盐菜（以青菜的叶腌制，供蒸烧白用）。其中块块咸菜有麻辣、香甜、五香等品种。每到春天各家妯娌、婆媳和邻居之间都在暗中比赛，看谁做的咸菜品种多、刀工好、味道香。

        涪陵人待贵客以至办宴席，咸菜总是上桌的最后一道菜，必须用漂亮的盘碟盛装。盘中成菜七八种以至十余种，摆出“喜”、“寿”蝴蝶等图案和花样，块块咸菜总是处于显著地位。咸菜虽上席晚，但最能引起客人的兴趣。开初，客人们总是盯住最好的块块咸菜，十分文雅地拈一点儿在口中慢慢咀嚼，细细品味，若味道好，会当场喜形于色，一边称赞，一边吃个痛快。谁家的咸菜做得好，受到好评，这家的家庭主妇就会被认为有操持、有教养，在家和出门都会脸上有光，格外受到人们尊重。若谁家咸菜做得不好，样数不多，甚至端不出成菜来，人们们便会私下议论：“某家堂客懒，没得操持穷得咸菜芽芽儿都没得，可怜可怜！”以做咸菜论持家，以品咸菜论人品。

        在涪陵民间，有许多关于涪陵榨菜的民间谚语。如“涪陵榨菜，菜中之帅”、“涪陵榨菜，人人喜爱”、“涪陵名吃三件宝，榨菜、潞酒、油醪糟”、“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”等