餐饮类国家级非遗代表性项目及代表性传承人数据统计

发布日期:2020-09 浏览量:548人 来源: 涪陵辣妹子集团

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餐饮类国家级非遗代表性项目及代表性传承人数据统计

来源:中国非物质文化遗产网 作者:中国非物质文化遗产保护中心 创建时间:2020-06-12 18:09:00

编者按:6月13日是2020年“文化和自然遗产日”(以下简称“遗产日”)。今年遗产日非遗宣传活动的主题为“非遗传承  健康生活”,重点围绕传统体育、传统医药和餐饮非遗项目,开展非遗宣传传播等活动,普及非遗知识,宣传健康生活理念,弘扬中华优秀传统文化,坚定文化自信。

为响应这一主题,中国非遗保护中心聚焦相关非遗门类,推出系列原创报道,通过整理非遗数据、普及项目知识、推介学术读物,展现传统体育、传统医药、餐饮类非遗项目对中国人健康身心的塑造及其历史与当代价值。在我国抗击新冠肺炎疫情取得重大战略成果的当下,让我们一起,关注中国人有关自然、生命、健康与生活的智慧和实践。

“民以食为天”“仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱”。“食”在中国社会发展和中国人的日常生活中占有举足轻重的地位,中华民族也在长期的历史发展过程中形成了丰富多彩、博大精深的饮食文化传统,其中很多依然影响着当代中国人的思想观念和生活习惯。“食药同源”“食补养生”等理念也传达着中国人有关科学饮食有益于身心健康的集体认知。

在我国国家级非遗代表性项目中,餐饮类项目主要集中在传统技艺类,尤以传统烹饪、食品加工制作、酿酒、酿醋、制茶等技艺为代表,其技艺持有者不乏百姓耳熟能详的传统老字号。经初步统计,餐饮类国家级非遗代表性项目共116个,相关数据见下表。

餐饮类国家级非遗代表性项目

根据上表,从地区分布上看,北京、四川、山西、浙江四省的餐饮类项目数量较多,均在10项以上。

从公布时间上看,2006年、2008年、2011年、2014年分别入选12项、64项、13项、27项。2008年入选的数量最多,占总量约55%。

经初步统计,餐饮类国家级非遗代表性传承人共85人(见下表),从分布地区上看,四川、北京、山西的国家级传承人数量最多,均在8人以上;从公布时间上看,2018年公布的第五批国家级代表性传承人数量最多,为39人,占总数的46%;从性别上看,男性71人,女性14人,占比分别为84%和16%。

餐饮类国家级非遗代表性传承人

当然,除了上述传统技艺类中的餐饮项目,民俗类中也有不少项目和饮食紧密相关,比如吃元宵、汤圆的元宵节,吃粽子的端午节,吃月饼的中秋节等。可以说,无论是节庆习俗、人生礼俗、民间信俗还是生产生活习俗,都与饮食有着或多或少的关系,它们或体现着中国人关于天地时节的认识,或承载着人们对于家庭、族群或祭拜对象的情感寄托。

今年初,突如其来的新冠肺炎疫情牵动着无数中国人的心,广大非遗人也积极行动,加入到疫情防控的队伍中来,以不同方式贡献自己的一份力量。抗疫期间,餐饮类非遗代表性项目保护单位打响了“餐食保卫战”,鲜嫩的武昌鱼、美味的四季汤包等众多湖北武汉地区的非遗美食被送到抗疫一线,传递着非遗人对医护、病患和一线工作者的拳拳心意。当前,各地生产生活正在恢复常态,让我们珍惜这来之不易的抗疫成果,享受美食,健康生活!

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