餐饮类国家级非遗代表性项目及代表性传承人数据统计

来源：中国非物质文化遗产网 作者：中国非物质文化遗产保护中心 创建时间：2020-06-12 18:09:00

编者按：6月13日是2020年“文化和自然遗产日”（以下简称“遗产日”）。今年遗产日非遗宣传活动的主题为“非遗传承  健康生活”，重点围绕传统体育、传统医药和餐饮非遗项目，开展非遗宣传传播等活动，普及非遗知识，宣传健康生活理念，弘扬中华优秀传统文化，坚定文化自信。

为响应这一主题，中国非遗保护中心聚焦相关非遗门类，推出系列原创报道，通过整理非遗数据、普及项目知识、推介学术读物，展现传统体育、传统医药、餐饮类非遗项目对中国人健康身心的塑造及其历史与当代价值。在我国抗击新冠肺炎疫情取得重大战略成果的当下，让我们一起，关注中国人有关自然、生命、健康与生活的智慧和实践。

“民以食为天”“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”。“食”在中国社会发展和中国人的日常生活中占有举足轻重的地位，中华民族也在长期的历史发展过程中形成了丰富多彩、博大精深的饮食文化传统，其中很多依然影响着当代中国人的思想观念和生活习惯。“食药同源”“食补养生”等理念也传达着中国人有关科学饮食有益于身心健康的集体认知。

在我国国家级非遗代表性项目中，餐饮类项目主要集中在传统技艺类，尤以传统烹饪、食品加工制作、酿酒、酿醋、制茶等技艺为代表，其技艺持有者不乏百姓耳熟能详的传统老字号。经初步统计，餐饮类国家级非遗代表性项目共116个，相关数据见下表。

餐饮类国家级非遗代表性项目

根据上表，从地区分布上看，北京、四川、山西、浙江四省的餐饮类项目数量较多，均在10项以上。

从公布时间上看，2006年、2008年、2011年、2014年分别入选12项、64项、13项、27项。2008年入选的数量最多，占总量约55%。

经初步统计，餐饮类国家级非遗代表性传承人共85人（见下表），从分布地区上看，四川、北京、山西的国家级传承人数量最多，均在8人以上；从公布时间上看，2018年公布的第五批国家级代表性传承人数量最多，为39人，占总数的46%；从性别上看，男性71人，女性14人，占比分别为84%和16%。

餐饮类国家级非遗代表性传承人

当然，除了上述传统技艺类中的餐饮项目，民俗类中也有不少项目和饮食紧密相关，比如吃元宵、汤圆的元宵节，吃粽子的端午节，吃月饼的中秋节等。可以说，无论是节庆习俗、人生礼俗、民间信俗还是生产生活习俗，都与饮食有着或多或少的关系，它们或体现着中国人关于天地时节的认识，或承载着人们对于家庭、族群或祭拜对象的情感寄托。

今年初，突如其来的新冠肺炎疫情牵动着无数中国人的心，广大非遗人也积极行动，加入到疫情防控的队伍中来，以不同方式贡献自己的一份力量。抗疫期间，餐饮类非遗代表性项目保护单位打响了“餐食保卫战”，鲜嫩的武昌鱼、美味的四季汤包等众多湖北武汉地区的非遗美食被送到抗疫一线，传递着非遗人对医护、病患和一线工作者的拳拳心意。当前，各地生产生活正在恢复常态，让我们珍惜这来之不易的抗疫成果，享受美食，健康生活！